关于酱酒的冷知识,你知道吗?-永利yl6776

中国工业报社举办单位 国务院国资委
中国工业新闻网主办单位 中国工业报社
                                           

关于酱酒的冷知识,你知道吗?

文章来源 : 中国工业新闻
2023年11月29日 15:40

分享

×

微信扫一扫

   有人说,微醺是烟火,清醒是生活。这句话戳中了很多社会人的泪点,为了生活奔波,24个小时里有多少属于自己?只有在忙于生计的空隙,在这一杯酒里,让今天的情绪随波逐流,让明天依旧充满期待。

   

  

  据2022年的中国白酒消费报告分析,21-30岁的年轻人在白酒上的消费增速最快,年轻人正在成长为白酒消费的主力;喝白酒的人群中,80%为男性,20%的女性消费者也同样对白酒情有独钟;50岁以上的消费者中,喜爱酱香的消费者竟然达到了54%,这个数据也可以看出酱酒的火热程度。

  酱酒,也就是酱香型白酒,亦称茅香型,是的香型之一起源可以追溯到汉武帝时期,可谓历史悠长。酱酒具有酱香突出香而不艳酒体醇厚、幽雅细腻、空杯留香持久等特点,得到越来越多消费者的喜爱。但是,爱喝酱酒的你,真的了解酱酒吗?

  今天,就为大家讲几个酱酒的冷知识!

  酱酒越黄越好?当然不是!

  很多人喝酱酒存在一个误区,认为好的酱酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。实际上,酱酒的成色与年份没有太大关系,更多还是要看以下几点:

   

  

  首先,酿造酱酒的原料为精选的优质高粱,高粱中含有花黄素成分,在酱香酒酿造的过程中采用高温制曲、高温堆积发酵高温馏酒的方法,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。酱酒中最负盛名的茅台就是微黄透明状。

  说到这里,小编也想给大家介绍一款酱酒,这款酱酒来头不小,是号称“江北茅台”的云门酱酒。云门酱酒来自物产丰富的山东青州,酿酒原料精选山东优质高粱、小麦以小麦制得的高温大曲为糖化发酵剂,酿酒过程不仅运用了传统酿酒的“三高”工艺,而是“四高两长”,即:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存期长。如此酿出的云门酱酒清亮透明,酱香韵味十足。

  其次,优质酱酒都是采用了“12987”的生产工艺进行生产,且是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。

   

  云门酱酒在延续“12987”工艺核心要素的基础上,独创“160操作法”,酿出的基酒分为表酱、酱香、醇甜、窖底四种典型酒体,再经过精心勾调,成品的酒体醇厚丰满酱香突出,一口入喉,是品酒的享受,是美妙的滋味。

  再者,酱酒多要贮存3年才能勾调出厂,其色会随贮存时间的增加而略微加深。云门酱酒的产地青州位于山东半岛中部三面环山,四季分明青州城全年平均温度保持在13℃左右,正适宜于酿酒微生物的生存与繁衍。酿酒所需水源,来自地下120多米纯净无污染的仰天山山脉水源,良好的地理位置、优良的水质、适宜的气候,为云门酱酒的品质奠定了基础和保障。云门酱酒更在国家4a级旅游景区仰天山脉狮子峪启用了天人洞天合洞”将酱酒洞藏,洞中常年恒温保持在16-23℃之间,湿度75%以上,微生物含量丰富,负氧离子多为酒的老熟提供了优越的自然条件。在这样得天独厚的环境里,吸取日月精华长达三年,如此酱酒,一品自当难忘。

  纯正的酱酒度数为53度

  酱酒为什么都是53度的呢?要给大家普及一下,酒的度数就是酒中含乙醇的体积百分比,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。当酒精度保持在53度左右,白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固,加上酱香型白酒的储藏期较长,存储条件稳定,酒中的酒精分子游离较少,能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。

  云门酱酒全系列均为53度高品质酱酒,其中云门年份酒和云门洞藏系列更是将岁月在酒中的沉淀发挥到了极致。云门酱酒在常年恒温16-23℃之间湿度75%以上的洞中贮藏后,新酒的涩辣被洞中微生物和负氧离子中和,多了醇厚的香气,入口柔和,余韵悠长。

  酱酒也需要醒酒

  一说醒酒,很多人第一时间想到的是红酒,但是没想到吧,酱香白酒也需要醒酒。酱酒需要醒酒是有原因的,酱香酒是纯粮酿造的高温馏酒由于酒体内部长期处于封闭状态,瓶内的少量氧气和酒达到了一种平衡,当酒被打开,氧气进入后让酒体的被打破,醒酒一段时间后,酒的原本风味才被唤醒释放出幽雅香气,口感也就更加开放柔顺、细腻舒适了。

  在醒酒时,尤其是上了一些年份的,比如云门酱酒中的青州陈酿1998、云门酱15、云门酱酒洞藏等,并不需要专业的醒酒器。那是因为酱酒不需要醒酒器如此大面积的与空气接触,云门酱酒本来就是以独有的洞藏环境和悠长的陈化周期,造就醇厚兼香的独到酒品,更有中国酿酒大师、中国品酒大师等人亲自品质把关,这样的酱酒在醒酒时,只需要打开瓶盖,让酒与空气接触三到五分钟,轻微摇晃后盖上盖密封。此步骤可以重复几次就可以了。

  酱酒在中国源远流长,还有无数的秘密和冷知识等待着酱酒爱好者去探索和揭秘,而云门酱酒也犹如一个宝藏,等待着酱酒爱好者去发现瑰宝的熠熠生辉,作为全国酱酒国标制定者之一,云门酱酒正在用古青州三千多年酿酒技艺的传承现代酱酒酿造工艺有机结合,为世人用心奉上玉液琼浆,留下一抹惊鸿。

  我本无意惹惊鸿,奈何惊鸿入我心,不来一杯云门酱酒吗?

 

  编辑:李芊诺

  责编:马永和

  审核:张永杰

cin1346@126.com

微信

微博

头条

直播

快手

抖音

网站地图