■张楠
近日，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量及服务评价规范》（以下简称《规范》）发布，将于本月起实施。《规范》从原材料、加工、还原度等多方面，对预制菜产品提出了明确要求。
艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已达到3459亿元，同比增长19.8%，预计在2026年突破万亿元。在这个巨大的风口下，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列，长三角地区已形成规模性预制菜发展市场和产业优势。
产业存在五大问题
当前，预制菜产业快速发展。然而由于标准体系不健全、行业市场规范不统一等原因，导致行业存在鱼龙混杂、菜品不新鲜、标识信息标注不全、种类形式单一、物流配送慢等问题。
今年2月18日，江苏省消保委根据前期省内预制菜市场消费调查情况，发布了调查报告，报告指出当前省内预制菜产业主要存在五个方面的问题：一是预制菜食品安全不尽如人意，部分消费者反映预制菜存在菜品变质腐败、食材不新鲜及过期现象；二是预制菜口味有待提升，未达到消费者预期；三是预制菜品标识信息标注不全，无法保障消费者知情需要；四是预制菜种类形式单一，难以满足消费者多样化选择需求；五是线上为消费者主要购买渠道，但物流配送慢、提货问题多等影响消费者购买体验。
《规范》加入四大亮点
此次发布的《规范》从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求，并结合长三角预制菜市场实际情况加入了四个新的亮点。
一是从消费者权益保护角度出发，进一步健全纠纷解决机制。该标准既要求经营者加强自律，畅通沟通渠道，跟踪用户诉求，健全消费纠纷解决机制及消费者评价机制，建立食品安全事故应急处置预案，又鼓励经营者接受他律，自觉接受社会各界和广大消费者的监督，积极配合行政监管部门和消费者组织开展工作。
二是从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约。该标准除了要求菜点包装材料和容器应符合相关国家标准外，还对单件和整体包装进行分情况讨论，如单件包装应封口严密、无破损，包装箱应牢固完整、不易散包，且积极响应国家关于绿色低碳循环发展的政策要求，鼓励使用环保可降解的包装材料。
三是从保障知情权角度出发，对标签规范予以明确。该标准要求预制菜企业应在醒目位置标明产品名称、制作加工信息、食用方法、贮存方法、保质期及最佳品尝期、净含量及食材信息，确保消费者能够对其所购入的预制菜品基本信息有概括了解。
四是从运输安全保障出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求。贮存方面，该标准明确了冷冻、冷藏及常温预制菜点的贮存、运输温度区间，并要求企业依照食品安全法律法规对临近保质期或者超过保质期的产品及时清理，避免流入市场；配送方面，除了对配送人员健康卫生、配送箱（包）等工具清洁消毒等提出要求外，还要求对直接入口、非直接入口、低温保存、热食配送的预制菜品，在配送过程中合理分隔，配送温度及配送时间均应符合食品安全要求。
相关企业营收净利双增
搭乘预制菜东风，安井食品（603345.sh）、千味央厨（001215.sz）、国联水产（300094.sz）等预制菜概念股企业在前三季度均实现营收净利双增长。
wind数据显示，速冻食品行业龙头安井食品前三季度实现营业总收入81.56亿元，同比上涨33.78%；归母净利润6.89亿元，同比上涨39.62%。公司2022年上半年预制菜表现突出，鱼糜制品、菜肴制品、面米制品和肉制品分别实现了16.2亿元、13.9亿元、11.5亿元和9.7亿元的营业收入，其中菜肴制品同比大增185.33%。
被称为“餐饮供应链第一股”的千味央厨前三季度实现营收10.30亿元，同比增长16.02%；归母净利润6968.14万元，同比增长23.12%。公开资料显示，千味央厨成立于2012年，主营业务是为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售。2021年9月6日，千味央厨正式登陆a股市场，是a股主板首家餐饮供应链企业。
国联水产三季报显示，报告期内营业收入为15.34亿元，同比增长27.8%；归母净利润1911万元，同比大幅增长1816.34%。对于业绩的快速增长，国联水产表示，“今年以来，公司全面夯实水产食品主业，剥离上游水产养殖业务，推动公司产品结构逐步向以预制菜品为主的餐饮食材和海洋食品转型。”（来源：中国工业报）
编辑：李芊诺
责编：张永杰
审核：陈雪辉
